这一期徐老师跟大家接着聊制茶技术理论，今天重点分享制茶过程中，水分的变化规律。大家知道，制茶就是把水分从75％-78％，一直下降到各种毛茶规定的标准，这种标准几乎都在10％以下。也就是说，制茶过程实际就是水分不断丢失、散逸的过程，从而完成制茶品质的实现。
也可理解为，制茶就是水分不断散失、体型不断收小，从而引发各种物理和化学变化的过程，接下来我们从4个方面进行全面学习。
本期首发时间为2017年02月25日
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